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创业项目:做餐饮“雇人排队”的正确打开方式

决定一个餐饮店生意好坏的关键是什么?是人气!现在做餐饮在与同行激烈竞争同时,不得不面对高额的房租、人工、原材料等诸多成本,如果经营不善,很可能店面没撑过几个月就被淘汰掉了。更何况,2020开年便迎来地狱模式,疫情影响至今还未完全过去,地摊生意又开始大量抢客,所以,所以对于今年的餐饮经营者来说,需要快速打出自己店铺知名度,获取客流量,而与夸张的营销广告相比,顾人排队是非常合适的选择!不过,雇人排队这事儿本身了就不能正大光明的说开,而且非常容易遭反噬,因此,餐饮经营者必须掌握餐饮“雇人排队”的正确打开方式!举个实际案例来看看吧!(以下为自述)

做餐饮“雇人排队”的正确打开方式 是营销手段不是最终目的_1

“雇人排队”的正确打开方式是什么?

寻找3、4个“托儿”,适当排队吸引目光

不好意思,虽然我们是一个小店,但我也想尝试各种方法营销、增加人气。于是我混入了本地各种兼职群,然后开始发充场需求,我一般在周五晚上、周六下午和周六晚上找充场。对于我门店所在的步行街来说,一般周四开始人流就在增加,周五晚上和周六下午、晚上是高峰。

我发的充场是中午2点到4点,晚上6点到9点。这两个时间以外的时间不要找,因为路过的人都准备去吃饭,或者要回家,你再排队他也不买。充场人数一般是3~4个人,人多了就亏了,而且人多路过的客户反而觉得太多人排队不想等。2个人不足以形成聚众效应,3~4人正好。

做餐饮“雇人排队”的正确打开方式 是营销手段不是最终目的_2

适当的排队吸引过往的目光

充场人的表现也很重要:要站在柜台前,不要站得远远的玩手机。给充场的朋友一点店里的产品,一方面犒劳人家,一方面他手上拿着门店饮品,也是一个比较自然的宣传。

充场的效果,有过很好的经历,有时效果也比较一般。好的时候,在于充场的人有不错的职业素养,不会一直玩手机,而是装作在点单或者是在等单。有几次充场的小姑娘给我门店带来大把人气,从6点持续忙到9点多。这就很划算了,毕竟充场10一小时。

雇人排队是营销手段

但不是最终目的

排队虽然并不等于生意兴隆,但是生意兴隆的餐厅一定排长队。因为对于消者而言,大多数产品在没有体验到前是无法感知判断到的,所以无法直接通过评估其消效用来决策是否购买。消者便只能通过间接信息来评估,这就是广告的生存空间。而口碑,无疑是最好的广告,排队则是最直观的表现!

但是,雇人排队是营销手段但不是最终目的,排队吸引来的流量,最终能否转化为门店实际销量以及是否能够得到更多长期回头顾客,还需要老板多努力!而且,雇人排队只能一时做,不能长久做,做多了,就会引来顾客反感,而一旦被曝光出来,不仅以前的口碑,回头客会丢失,连路人缘也会被败坏殆尽!聪明点的老板完全可以换个方式进行,比如以差不多的支出来做一场活动,去发性价比较高的优惠券,或免试吃、免赠送等手段来吸引广大消者。如果本身上客流不错,也可通过故意放慢节奏,来形成排队效果,这一点很多人也知道。

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不用雇人排队,也能提高人气赢得客流量!

一、让外卖粉丝加微信,提高回头客转化率

我当时在店里开了个人微信号,专门用来加顾客。一开始,我们选择的是在柜台上贴二维码:扫一扫优惠2。但由于门店在一个景区步行街范围,消者很多是游客,收集这些粉丝并没有大用。

后来采取了通过外卖加粉的方法,具体操作如下:在菜单栏比较显眼的位置加一个扫码就送礼品。建议送那种成本低、售价低、比较大众的产品,会有很多外卖粉丝来加好友,这群人同时在外卖范围内,多半能发展成常客。

做餐饮“雇人排队”的正确打开方式 是营销手段不是最终目的_4

用小礼物发现潜在常客

把客户发展成微信粉丝,还能及时处理不好的反馈。比如平时少送个吸管,东西做的品质出了点差错,客人一不高兴一个差评就过来了。但如果你加他为好友,能通过线上沟通化解问题,说不定他还会对你门店产生好感。

做餐饮“雇人排队”的正确打开方式 是营销手段不是最终目的_5

微信的对话拉近与客户间的距离

平时店里搞什么活动也可以在微信上同步。一方面提高回头客转化率,一方面可以把外卖粉丝抓到店里来。我这个微信号总共就加了300多客户,点赞有二三十个,最终到店的也有三四个冲着新产品来的,说明还是有一定的转化。

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小抽奖吸引到店消

二、特价信息和活动写在门口的荧光板上

一家奶茶店常见的荧光板,对于门店来说挺重要的,把每天的特价信息放出来,比较接地气,很多客人路过至少会关注一眼。

我们店曾使用过,讲2个经典案例:

1、在店门口打王者荣耀得MVP,送水果茶

这本是抱着逗乐的心态搞的一场活动,就在荧光板上写“本店门口,打王者荣耀得MVP,送招牌水果茶”。然后门口摆了两把椅子。

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也能起到拉人气的效果

结果是,很多情侣路过,女生就和男生说:你不是很会打吗?给我打个MVP出来呀。男生碍于面子硬着头皮打,但技术再好的人,有压力也不是说打就能打出来的。所以半个小时内,只要有一个人开始打,就会慢慢有一大堆人在打,我们一下子门庭若市……

人气一聚集,立马有人开始过来消了。有一个通过打王者荣耀赢得MVP而送了一杯水果茶的妹子,还拍了荧光板发了朋友圈。

2、父亲节,父子到店,父亲免领柠檬水

父亲节那天,我还玩过一个活动,在荧光板上写“父子同行,父亲可免领取柠檬水一杯”。

那天真的有好多父亲过来领,虽然柠檬水也有成本,但是一般父亲不会单独带孩子逛街,一定有妈妈陪同,这种情况下很多父亲会给孩子和妈妈各买一杯。于是那一天我们店也好热闹,满满都是人。

三、有策略地发传单

很多人会去发传单,但大多数人的地推方法基本都没有转化率。讲一下我的经验:首先定位目标人群,我们在步行街,先考虑的就是周边小市场里的商户,因为大多数商家不方便出去吃饭逛街,所以午饭晚饭下午茶常点外卖的。

做完传单,还有几个技巧:

1、准备个小礼物

我选的地推小礼物,是精心挑选出来的,成本价3~4毛,但是很多顾客都觉得它挺好的,有的人还以为好几块钱。小礼物本就容易拉进和客户之间的距离,不至于让他见到你就说“不用,不要过来推销”。而且对于奶茶店针对的年轻女性客户,这种卖相还不错的礼物,简直一拿一个准。

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送不大贵的小礼物效果却不错

2、扫店里微信尝鲜价下单,10分钟送达

地推还要有目标,我选择重点推店里的一款产品。让店里人关注着微信,地推到的客户当场下单的话,立马店里送过来。很多顾客嫌下单麻烦,如果能尽量简化流程,让他觉得“成本低,不麻烦”,很多人是会愿意当面下单的。之后回到店里,再用店里的微信及时问顾客是不是满意,有没有什么需要改进的地方,增加和客户的感情。

3、搜集了一些美女拿着我们产品拍照的图片给顾客看

地推时的话术上,我说“我们就是那个朋友圈里常常在晒的网红水果茶”,然后给他们看我手机里的一些美女和水果茶合照的照片。我相信被推销的顾客心里都在想“啥玩意儿???”但她们表面还是强装镇定地说“哦”。

我会说“你仔细看朋友圈,最近蛮多人买我们水果茶的。”“那边那家卖衣服的老板刚也下单啦。”她们就将信将疑,然后仔细看传单。我总结一下可能是,在这种当面推销中,多一些图文素材证明+给被推销的人深刻印象。纯讲话很难让人在几秒钟集中注意力,就像上课老师也需要黑板上写重点啊。

我去地推了两次,转化率40%左右,效果还可以。但是都得我去才能这样,让店员去,就状况百出。所以,地推也是一个技术活呀。

现在各种营销手段层出不穷,大家看了上面店老板的自述,可以看出,营销的方式从来不是一成不变的,只有根据市场的不断变化,开动大脑,无论是什么方式,只要能够吸引顾客的关注,都是可以用来变作你的营销手段,当然,前提是不要违法违规,并且要把我好度才行,毕竟,营销从来不是目的,而是一种手段,是为了提高门店交易量,提高利润而服务的!

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